2021-07

食品添加物

ハムやソーセージに使われる亜硝酸ナトリウムの発ガン性などについて解説

亜硝酸ナトリウムは、発色剤の一つで、ハムやソーセージに使われている添加物のことです。 亜硝酸ナトリウムは、色をつけるものというイメージがありますが、着色ではなく、発色の機能を持っています。 発色剤とは、肉が持っている赤い色を固定...
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